偏食及挑食問題，已經困擾父母很久了，過去有調查發現，國內孩子有高達5成的比例，因為挑食有營養不均衡的問題。有什麼方法能讓孩子少吃點甜食，並且願意將蔬菜吃下肚？近日葡萄牙的里斯本大學，為此找到一個有趣的解方，家長快來試試看！

甜美曲調的配樂，可以讓蔬菜嚐起來更甜

最近發表在《食品品質與偏好期刊(Food Quality and Preference)》的一篇研究〈Sweet music influences sensory and hedonic perception of food products with varying sugar levels〉中發現，音樂可以影響人們對食物的喜好，聽「甜美」的音樂(如：叮叮噹噹的音樂)可以提高蔬菜和餅乾的甜度，讓食物吃起來更美味。

這項研究是出自於葡萄牙里斯本大學的研究人員，他們讓106名受試者在聆聽不同類型的音樂時，對食物進行評分。他們品嘗甜度高的食物(胡蘿蔔、餅乾)與甜度低的食物(小黃瓜、無糖餅乾)，同時聆聽配樂，結果發現，「甜美」曲調配樂可以讓蔬菜嚐起來更甜。

研究指出，與「低甜度」配樂相比，受試者在聆聽「高甜度」配樂時，會覺得食物甜度提升約5%。研究主要作者蓋德斯 (David Guedes)博士說，雖然播放音樂不同於「在食物中加一勺糖」，但似乎仍是增強甜味感的有效策略。

至於為什麼人們會將音樂和味覺聯繫起來，蓋德斯說，這可能是因為飲食是一種多感官體驗，「我們所認為的風味，是味覺、嗅覺及所有感官的結合」，比方說，我們看到某些食物就垂涎三尺。

「聲音也是飲食體驗的重要組成部分，當我們吃東西時，所有的感官都在發揮作用。聲音也是飲食體驗的重要組成部分，例如我們無法想像在沒有咀嚼聲的情況下吃爆米花或咬蘋果。」

試試這招聲波調味法，讓孩子減少糖分攝取

而甜美的音樂有沒有什麼建議呢？牛津大學實驗心理學家史賓塞 (Charles Spence) 形容，這有如「聲波調味」（sonic seasoning），表示若想讓食物嚐起來更甜，需要「具有叮噹聲、高音調的音樂。」

這些研究結果表明，音樂等外在的感官線索，可能會通過增加對低糖產品的接受度，來幫助減少糖的攝取。

未來若是家中孩子拒絕吃花椰菜、茄子等蔬菜，不妨試試這招「聲波調味法」，用甜美的音樂來讓孩子喜歡上不甜的蔬菜，搞不好真能起到意想不到的效果！

同場加映：爸媽必知的七大挑食解決方法

若是孩子的偏食和挑食問題嚴重，影響到營養均衡了，這裡從心理學、行為學、食材特性等面向，整理出7個重要的方法，讓孩子把食物吃進去！

1.改變食物外觀

將食物切成可愛的造形圖案，或是將青菜剁碎。

2.增加食物調味

無油無鹽絕對不是最好的方法！少許的鹽和醬油的調味，能讓孩子吃的更美味。

3.食物切小塊

讓孩子更容易入口，降低防禦心。

4.跟喜歡的食物混著吃

讓孩子降低防禦心，增加進食的動機。

5.參與烹飪過程

讓孩子參與其中，增加安全感和成就感。

6.幫菜取名字

改變孩子對食物的既定印象，讓討厭的食物對孩子而言，有一個更親近可人的定義。

7.變換環境

有其他同儕或刺激，也能讓孩子吃的更好。

孩子在成長的過程中挑食是必然的，能夠讓孩子好好接受、勇於嘗試，是爸媽必經的課題。

給孩子多一點機會，別太快放棄

對於比較偏挑食的孩子，他們通常接受一個食物，本來就需要較長的時間，10~20次都不為過，所以別太快放棄。

試試本文中提到的方法，一起幫助孩子吃下健康的食物！

參考文獻：
Guedes D., Prada, M., Lamy, E., & Garrido, M. V. (2023). Sweet music influences sensory and hedonic perception of food products with varying sugar levels. Food Quality and Preference., 104. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2022.104752